Determinar la elaboración de platos de nueva creación tomando como base los platos tradicionales y los productos ecológicos locales. Adquirir los conocimientos y las técnicas que permitan la creatividad a partir de unos conocimientos base, de forma que se pueda innovar platos y especialidades culinarias. Conocer nuevas técnicas de cocina. Conocer los productos ecológicos del mercado local de proximidad y visitar in situ huertos y/o productores de productos ecológicos locales.
MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN
MÓDULO 2. COCINA DE CERCANÍA Y PRODUCTOS KM-0
MÓDULO 3. COCINA TRADICIONAL Y FUSIÓN
MÓDULO 4. NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS DE VANGUARDIA
MÓDULO 5. PRESENTACIÓN Y DECORACIONES