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Programación de la Acción Formativa: 61-TU-CPE
COCINA CREATIVA CON PRODUCTOS ECOLÓGICOS LOCALES

Duración

50 horas

Modalidad

CONSULTAR MODALIDAD EN CADA EDICIÓN

Objetivos

Determinar la elaboración de platos de nueva creación tomando como base los platos tradicionales y los productos ecológicos locales. Adquirir los conocimientos y las técnicas que permitan la creatividad a partir de unos conocimientos base, de forma que se pueda innovar platos y especialidades culinarias. Conocer nuevas técnicas de cocina. Conocer los productos ecológicos del mercado local de proximidad y visitar in situ huertos de productos ecológicos locales.

Programa

TEMA 1. HISTORIA DE GASTRONOMIA

1.1.- Fuentes de información cocina moderna, de autor y de mercado

-       Identificación, selección, análisis, valoración y utilización.

-       Fundamentos

-       Características generales de estos tipos de cocina

1.2.- Evolución de los movimientos gastronómicos

1.3.- Piones franceses y españoles

1.4.- La Novelle Cuisine o nueva cocina a la cocina actual

1.5.- Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa

1.6.- Cocina de fusión

1.7.- Cocina creativa o de autor

1.8.- Platos españoles representativos

1.9.- Mercado y sus productos

1.10.- Nuevos productos de mercado

1.11.- Influencias de otras cocinas

TEMA 2. PRESENTACIÓN DE PLATOS

2.1.- Importancia del contenido del plato y su presentación

-       El apetito y aspecto del plato

-       Evolución en la presentación de platos

-       La presentación clásica y moderna

2.2.- Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente

2.3.- El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffets

2.4. Adornos y complementos, distintos productos comestibles.

2.5.- Otros adornos y complementos

TEMA 3. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

3.1.- Estimación de las cualidades organolépticas específicas

3.2.- Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

3.3.- El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria

3.4.- Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio

3.5.- Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado

Destinatarios/as

Personas empresarias y profesionales por cuenta propia o ajena que deseen mejorar sus habilidades de gestión, actualizar conocimientos, modernizar sistemas y/o afrontar nuevas líneas de negocio, así como personas desempleadas que necesiten optimizar su capacidad profesional y empleabilidad.


Observaciones

OBLIGACIONES DEL ALUMNADO

-       Asistencia al curso desde la primera sesión, de no hacerse así deberá informarlo o podría quedar automáticamente excluido/a y se llamaría a personas en lista de espera.

-       Para obtener el diploma: Asistencia al menos al 80% de las sesiones y superación de la prueba final (si la hubiera).

-       Finalizado el curso, y revisadas las condiciones para su obtención, el Diploma estará disponible en la plataforma de Prodetur: http://formacion.prodetur.es/index.php?pag=servicios/index

 



Ediciones con plazo de solicitud finalizado

  • Lugar de realización
    A DISTANCIA
    MORÓN DE LA FRONTERA
  • Fecha de realización
    Del 27/09/21 al 13/10/21
  • Modalidad
    ONLINE CON TUTORÍA
  • Días de tarde
    27/09/2021, 28/09/2021, 29/09/2021, 30/09/2021, 01/10/2021, 04/10/2021, 05/10/2021, 06/10/2021, 07/10/2021, 08/10/2021, 11/10/2021 y 13/10/2021
  • Horario de tarde
    De 16:30 a 20:55
  • Ponentes
    ALFONSO ALMARCHA PARDO
  • Técnico de Prodetur
    ARMANDO OJEDA SÁNCHEZ
    Teléfono 954486677 - acojeda@prodetur.es
(Finalizado plazo de solicitud)